【课程大纲】

食品化验员，食品检验员资格证书培训，职业技能证书培训

食品检验员、食品化验员如何培训？食品检验员、食品化验员证书如何考取？食品检验员、食品化验员如何报名？

食品检验员的工作直接关系到消费者的健康和企业的声誉，他们需要具备高度的责任心和职业道德，严格遵守相关法律法规及规范性文件。

食品检验员的主要职责包括对食品原材料、半成品及成品进行抽样检验，进行感官、理化及微生物、水分检验，并及时出具检测报告，发现质量问题或异常现象时，应及时汇报并协同查找原因，进行分析并提出可行性解决方案或建议。

食品检验员还需要负责食品原料及成品的感官检测工作，产品生产环节的质量控制，协助完成产品合格判定和报告编制工作，以及对所检测样品的保存与处理。这些工作内容不仅涉及到食品安全的基础知识和技能，还包括了对食品中有害物质的检测与分析技术、实验室操作与管理等方面的专业知识。

食品检验对于保障食品安全、维护消费者权益、促进食品行业健康发展、提供科学依据以及推动科技进步等方面都具有重要意义。因此，应该加强对食品检验的重视，不断提高检验水平，确保食品的安全和质量。

一、食品检验员、食品化验员培训对象

企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；

食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员。

想要进入食品行业的毕业生等。



二、食品检验员、食品化验员培训主要内容

培训内容为食品检验需具备的基础知识及操作技能，主要包括：

1. 食品检验的感官检验技术；

2. 食品检验的化学基础；

3. 实际操作技能培训；

4. 食品检验概述；

5. 食品专业分析与检验技术；

6. 误差分析与数据处理；

7. 化学分析与检验技术；

8. 仪器分析与检验技术&食品检验的微生物检验技术

9. 微生物基础理论


二、食品检验员、食品化验员考核方式及证书 

考核由专业基本理论知识考核和技能考核两部分组成。

考核合格后，由中国计量测试学会颁发食品检验员技能等级证书。该证书长期有效，无需年审，全国通用。

考试合格后，15个工作日内颁发证书，正常周期为两周。


三、食品检验员、食品化验员培训费用 

初级1580，中级1780，高级1980 元/本（费用包含培训费、考证费、发票）。 不再收取其他费用。



四、培训时间及方式 

每月开班、在线培训



五、食品检验员、食品化验员培训报名办法 

单位或个人准备好报考人员的相关资料，填写"职业能力评价申请表"。

联系方式：崔老师189 2518 5578

VX：wenmo36



六、食品检验员、食品化验员培训


食品中碳水化合物的测定

 1、食品中碳水化合物的分类 2、食品中碳水化合物的测定方法 

 一、概述 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素为基本组成的一类化合物。它是各种糖类物质的总 称。 

二、分类 按聚合度分：单糖、低聚糖和多糖 按氧化与还原性分：还原糖和非还原糖 

三、测定方法 GB5009.7 测还原糖 GB5009.8 测非还原糖 其它物理法（折光法、旋光法、 密度法） 、物理化学法（光度 法、液相色谱法） 等 

四、直接滴定法注意事项 

1、方法中碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合时，生成天蓝色的氢氧化铜沉淀，这沉淀立即 与酒石酸钾反应，生成深蓝色的氧化铜和酒石酸钾钠络合物，该络合物与还原糖作用，生成 红色的氧化亚铜沉淀。

滴定反应以次甲基蓝为指示剂，当达到终点时，稍微过量的还原糖即 将次甲基蓝还原，这时溶液蓝色腿去，以此为滴定终点。 

2、整个滴定过程中必须在加热沸腾的条件下进行，其主要原因：一是可以加快还原糖和碱 性酒石酸铜的反应； 二是由于次甲基蓝指示剂变色的可逆性， 防止空气中的氧把次甲基蓝重 新氧化，为此保持溶液沸腾，以驱除溶液中的空气。 

3、本法对样品中还原糖的浓度有一定的要求，即样品溶液的消耗体积与标定的葡萄糖 标准溶液所消耗体积相近。如果浓度过大或过小，可以在预备滴定后加以调整，一般控制在 10mL 左右。

食品微生物简介 
１微生物的概念 ２微生物包括的种类 ３病原微生物的概念 ４微生物的特性 ５细菌的基本形态和结构 

微生物的定义： 是一群形体细小、结构简单、人肉眼看不见，必须借助于光学显微镜、电子显微镜放大 几百倍、几千倍甚至几万倍才能看到的生物。 

微生物包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、螺旋菌、立克次氏体、衣原体、病毒及微藻类等。 

病原微生物定义： 大部分微生物是有益的，只有小部分微生物是有害的，可以引起各种疫病，这部分微生 物叫做病原微生物 

二、微生物的特性 

1、 个体微小，结构简单 2 、分布广，种类多 3 、繁殖快，数量大 4 、易于变异，适应力强 5、 易于培养，代谢活力强 细菌的基本形态和结构 １细菌是一种具有细胞壁的单细胞生物. ２细菌的大小以微米（μ m）为测量单位（一微米等于千分之一毫米） 。

３根据细菌形态一般分为球菌、杆菌、螺旋菌三大类。 ４细菌具有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、核糖体和内含物等基本结构。 ５细菌的特殊结构有荚膜、鞭毛、菌毛、芽孢等。

 三、微生物检测程序

 1、样品的采集 注意： （1）所用接触样品的用具经过灭菌 （2）取样要均匀、特殊样品要控制温度 （3）样品采好后要贴上标签（注明：样品名称、来源、数量、采样人、地点及时间） 2、 样品的微生物检验 注意： （1）采好的样品送检不要超过 3 小时 （2）检完的样品的存放时间 （3）报告的填写


七、食品检验员、食品化验员相关知识


《食品检验工作规范》
第一条 为规范食品检验工作,依据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）及其实施条例，制定本规范。

  第二条 本规范适用于依据《食品安全法》及其有关规定开展的食品检验活动。

  第三条食品检验机构应当符合《食品检验机构资质认定条件》，按照国家有关认证认可规定通过资质认定后，在批准的检验能力范围内，按本规范和食品安全标准开展检验活动。

  第四条食品检验机构及其检验人应当尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正、准确，不得出具虚假或者不实数据和结果的检验报告。

  第五条食品检验机构及其检验人员应当独立于食品检验活动所涉及的利益相关方，应当有措施确保其人员不受任何来自内外部的不正当的商业、财务和其他方面的压力和影响，防止商业贿赂，保证检验活动的独立性、诚信和公正性。

  第六条 食品检验实行食品检验机构与检验人负责制，食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，独立承担法律责任。

  第七条 食品检验机构应当按照国家有关法律法规保障实验室安全。

  第八条 当发生食品安全事故时，食品检验机构应当按照食品安全综合协调部门的安排，完成相应的检验任务。

  第九条 食品检验机构应当健全组织机构，明确岗位职责和权限，建立和实施与检验活动相适应的质量管理体系。

  第十条 食品检验机构应当使用现行有效的文件。

食品感官检验就是凭借人体自身的感觉器官，具体地讲就是凭借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌头)和手，对食品的质量状况作出客观的评价。也就是通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的鉴别和评价。 

  食品质量的优劣最直接地表现在它的感官性状上，通过感官指标来鉴别食品的优劣和真伪，不仅简便易行，而且灵敏度高，直观而实用，与使用各种理化、微生物的仪器进行分析相比，有很多优点，因而它也是食品的生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。广大消费者从维护自身权益角度讲，掌握这种方法也是十分必要的。应用感官手段来鉴别食品的质量有着非常重要的意义。 

  食品感官检验能否真实、准确地反映客观事物的本质，除了与人体感觉器官的健全程度和灵敏程度有关外，还与人们对客观事物的认识能力有直接的关系。只有当人体的感觉器官正常，又熟悉有关食品质量的基本常识时，才能比较准确地鉴别出食品质量的优劣。因此，通晓各类食品感官检验方法，为人们在日常生活中选购食品或食品原料、依法保护自己的正常权益不受侵犯提供了必要的客观依据。 

《中华人民共和国食品卫生法》第四条规定："食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。"第七条规定了禁止生产经营的食品，其中第一项有："腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的食品，"这里所说的"感官性状异常"指食品失去了正常的感官性状，而出现的理化性质异常或者微生物污染等在感官方面的体现，或者说是食品这里发生不良改变或污染的外在警示。
 

标准：是规范性文件之一。其定义为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。
1.技术标准
   在一定范围内获得最佳程序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。该文件经协商一致制定并经一个公认机构批准。

2.分级
 （1）国家标准
 （2）行业标准
 （3）地方标准
 （4）企业标准
  
（国际标准是指国际标准化组织(ISO)和国际电工委员会(IEC)颁布的标准，国际标准化组织认可的其他27个国际标准机构发布的部分标准。）
 
3.   分类

（1）基础标准：如技术语言、单位、数值数据修约等。
（2）产品标准：结构、规格、质量
（3）方法标准：检测类别、抽样、测定、操作、精度等方面的要求，仪器、设备、实验条件等。
（4）安全标准：为保护人、动物的健康，保护环境等目的制定。一般强制执行。

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【讲师介绍】

食品化验员 、食品化验员资格证书培训 讲师介绍：

讲师为资深职业资格培训老师，

有多年企业工作经验和丰富的培训经验

联系崔老师 V：wenmo36

【培训对象】

食品化验员 、食品检验员培训对象：
 
企业主管食品质量、安全标准及监督管理工作岗位的人员；
食品生产企业、经销单位、质量监督部门、食品卫生检验部门及有关科研、管理部门的管理人员、技术人员和检验人员；

化验员，水质检验员，食品检验员，微生物检验员，化妆品检验员，内审员，计量员，计量校准员，内校员证书培训

更新时间：2024/3/14 11:04:27