【课程大纲】

德阳食品安全安全员/食品安全管理师食品安全总监培训
国家市场监管总局发布《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》(下称《规定》)，进一步贯彻党中央、国务院决策部署，落实食品安全法及其实施条例相关规定，督促企业落实食品安全主体责任，强化企业主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为。
食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

有下列情形之一的，应当进行食品安全风险评估：

(一)通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、  食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的；

(二)为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的；

(三)为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的；

(四)发现新的可能危害食品安全因素的；

(五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的；

(六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情形。

一、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
填写报名表，付款，培训，考核
二、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员等。
三、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训内容
1、食品安全知识
2、食品安全法律法规食品生产安全管理要求：食品安全各环节的管理、食品安全追溯体系建设。
3、餐饮食品安全
4、食源性疾病的预防与处置
5、标签
1.4 使用食品添加剂是改善食品品质的客观需要

婴幼儿配方奶粉

维生素A、 维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B9、维生素B12、维生素C、维生素D3、dl-α-醋酸生育酚、混合生育酚浓缩物、维生素H、维生素K；氯化镁、氯化钙、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、柠檬酸钾、硫酸铜、硫酸锰、亚硒酸钠； β-胡萝卜素、叶黄素、5''''-单磷酸胞苷、5''''-尿苷酸二钠、 5''''-单磷酸腺苷、 5''''-肌苷酸二钠、 5''''-鸟苷酸二钠、花生四烯酸油脂、氯化胆碱、肌醇、牛磺酸、

二十二碳六烯酸油脂、 D-泛酸钙、

低聚果糖等36种营养强化剂
乙基香兰素、抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂、单甘油硬脂酸酯、柠檬酸、氢氧化钾、氢氧化钙、磷酸氢钙、碳酸氢钾、柠檬酸钠等10种食品添加剂

四、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
食品采购入库前查验与采购记录规定

•入库前查验
•     查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符
•建立采购记录
         如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。
  从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。
             鼓励餐饮服务提供者建立电子记录。

•相关文件资料、记录保管的规定
          按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，保存期限不得少于2年。

五、食品安全员/食品安全管理师/食品安全总监培训
1.2 食品添加剂就在日常食品里

增稠剂

甜味剂

营养强化剂

酸度调节剂

营养强化剂

硫酸镁、氯化钾
甜味剂

食品香精

着色剂
着色剂

食品香精

增稠剂

甜味剂

毒蕈中毒
  1）胃肠炎型毒蕈中毒
  2）神经精神型毒蕈中毒
  3）溶血性毒蕈中毒
  4）肝损害性毒蕈中毒
 ５）日光性皮炎型毒蕈中毒

治疗措施：

    1. 迅速排出毒素与对症处理

    2. 特殊治疗：

   神经精神型→阿托品

    溶血型→肾上腺皮质激素

    肝肾损伤型→ 巯基解毒剂

9、含氰苷类植物中毒

          主要有木薯、白果仁、苦杏仁、枇杷仁、桃仁、李子仁、樱桃仁等。中毒症除胃肠道症状外，主要为组织缺氧的表现，口唇青紫，指甲尖发紫，口内苦涩，恶心呕吐，心悸，头晕头痛等。





食品安全员，食品安全管理师，食品安全总监报名

【讲师介绍】

1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
4、食品安全员培训，食品安全管理师，食品安全总监

【培训对象】

食品生产、食品销售、餐饮服务、食用农产品销售、特种食品生产 (包括保健食品、婴儿配方奶粉和特殊医疗用途配方食品)企业事业单位可申报

更新时间：2024/2/11 10:11:48