朝阳市食品安全管理师/员怎么报名?
一、食品安全管理师/员证书适用范围
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
取样方法:
一、进厂原料取样
对进厂原料按批(或件数)取样。
若设进厂总件数为n,则当n≤3时,每件取样;当3<n≤300时,按 取样量随机取样;当n>300时,按 取样量随机取样
二、对中间体(半成品)按批(包装单位:桶、锅等)取样。
若设总包装单位为n,则当n≤3时,按包装单位取样;当3<n≤300时,按 取样量随机取样;当n>300时,按 取样量随机取样。
三、对成品按批取样。
若设总件数(包装单位:箱、袋、盒、筒等)为n,则当n≤3时,逐件取样;当3<n≤300时,按 取样量随机取样;当n>300时,按 取样量随机取样。
固体样品应自每批样品上、中、下三层中的不同部位分别采取部分样品,混合后按四分法对角取样,再进行几次混合,最后取有代表性样品。
由质监员按《请验单》准备取样容器,按取样操作规程进行取样。原辅料及成品样品应分做2份(分别供检验及留样用),每份样品标签上均应填写品名、规格、批号、取样人姓名、日期、用途(检验或留样)。取样后填写《取样记录》,将样品一份供检验用,将样品和《检验委托单》交于化验主管;另一份留样保存,储存于留样室。
一般留样产品的留样量为全检量的3~5倍。
某一品种需选择重点观察的批次,其留样量因品种的类别而定,每批留样量一般为正常检验量的10倍,分装成不少于10个包装。
重点留样产品一般每季留一批。每批留样量一般为正常检验量的10--15倍,分装保存。
原辅料留样量为全检量的3~5倍,有机溶媒及酸碱等品种不留样。
留样产品观察至有效期后一年。至有效期后一年的产品可进行处理
保存期满的样品,由留样人员填写清单,报技术系统负责人批准后销毁,并做好记录
二、食品安全管理师/员培训对象
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
三、食品安全管理师/员培训报名
数据处理(GB)
1 有效数字:
有效数字是只能测得的数字,即所有的准确数字再加一位不定数字。所以在分析数据的记录计算和报告时,要注意有效数字,不能在小数点后随意增加或减少位数。
有效数字:食品理化检验中直接或间接测量的量,一般都用数字表示,但它与数学中的"数"不同,是表示量度的近似值。在测量值中只保留一位可疑数字。 如:0.0123; 0.1002; 1.00120; 1.230000;
记录的检验数据值保留一位可疑数据,在报告中只能报告到可疑的那位,不能列出后面无意义的数字。
如:滴定管读数
移液管的读数等
数字修约规则:
在数据处理中常遇到一些准确度不相等的数值,此时要按一定的规则进行修约。
⑴ 在拟舍弃的数字中若左边第一位数字小于5(不含5)时,则舍弃。
例:18.2323修约到一位,修约后为18.2。
⑵ 在拟舍弃的数字中若左边第一位数字大于5(不含5)时,则进一。
例:18.2723修约到一位,修约后为18.3。
⑶ 在拟舍弃的数字中若左边第一位数字等于5,其右边的数字并非全部是零时,则进一。
例:18.65003修约到一位,修约后为18.7。
⑸ 拟舍弃的数字,若为两位以上数字时不得连续进行多次修约,应根据所拟舍弃的数字中左边第一位数字的大小,按上述规则一次修约出结果。
例:18.14546修约到一位,正确修约后为18.1。
不正确的修约为:
修约前 一次修约 二次修约 三次修约 四次修约 18.14546 18.1455 18.146 18.15 18.2
1.549 1.55 1.6
提交申请表,身份证,毕业证,照片发给报名老师
四、食品安全管理师/员培训内容
1.餐饮食品安全基本概念
2.食品中常见的危害因素及其预防控制
3.食物中毒的预防和处理原则
4.食品加工操作过程的安全控制
5.清洁和消毒
6.从业人员卫生
7.昆虫鼠害控制
8.场所、设备、设施工具
9.餐饮服务单位自身单位食品安全管理
五、食品安全管理师/员培训
微生物检测常识:
无菌室的要求:
无菌室内墙壁光滑,应尽量避免死角,以便于洗刷消毒。
应保持密闭、防尘、洁净、干燥。进行操作时尽量避免走动。
室内设备简单,禁止放置杂物。
工作台、地面和墙壁可以用过氧乙酸溶液擦洗消毒。
常用仪器使用注意事项:
培养箱:取放物品应快速进行,并随手关闭箱门以维持恒温;要定期断电消毒,先用3%来苏水溶液涂布消毒,再用清水抹去擦净。
超净工作台:使用前30min,要打开紫外灯,对工作区域进行照射杀菌,然后开启通风,用酒精面或纱布擦试台面;操作者应穿着洁净工作服、工作鞋、最好戴口罩。
高压灭菌锅:使用前检查水位;打开排气阀加热,保持大量蒸汽排除后5min在关闭排气阀;灭菌后要在压力自然下降至0时方可打开。
温度和灭菌效果的检验:
六、食品安全管理师/员收费标准及联系方式
初级14 00,中级16 00,高级18 00
联系人:史老师 1 32 53 50 35 07
快速测定法
5.1.1原理
还原型抗坏血酸能还原I2为I,反应终点时用淀粉指示剂变蓝判定。
5.1.2试剂
5.1.2.1 2%草酸溶液
5.1.2.2 1.0mg/m1抗坏血酸标准溶液:准确称取抗坏血酸0.100g,用2%草酸溶液溶解并定容至100ml,置冰箱内保存,保质期一周。
5.1.2.3 1.0%淀粉溶液:称取可溶性淀粉1.0g加水100m1溶解,并煮沸透明冷却备用。
5.1.2.4 0.02N碘标准溶液:称2.54g碘和15g碘化钾,加水溶解后,定容至l升储于棕色瓶中。
5.1.3操作方法
5.1.3.1用移液管吸抗坏血酸标准溶液10m1放于150m1三角瓶中,加2%草酸溶液,加1.0%淀粉溶液lml,用0.02N碘标准溶液滴定至蓝色,15s内不变色为止记下此数为A。
5.1.3.2用移液管吸果汁20m1于250ml三角瓶中,加25m12%草酸溶液,加1.0%淀粉溶液lml,用0.02N碘标准溶液滴至蓝色为止(若果汁为橙色、浑浊、由于与蓝色相加合,终点色泽为蓝褐色),并记上毫升数为B。
5.1.4计算
Vc=B×50/A(以mg/100m1计)
5.1.5允许差:为提高准确度,A、B两数值最好控制在1lml内。
食品安全管理员培训,食品安全管理师
1、餐饮流通企业投标
2、审核
3、申请生产经营许可证
凡从事农副产品、粮油及制品、乳制品、酒类、饮料、罐头、肉类及制品,调味品、食品添加剂等食品生产、加工企业主管食品研发、采购、质量、实验室检测、安全标准、法律法规及餐饮业集体用餐单位负责人、 机关企事业单位食品安全负责人、 大专中小院校托幼后勤食品安全分管领导, 流通监督管理工作人员和各级政府负责食品安全监管部门等。
更新时间:2024/2/2 18:59:16